Les huîtres sont de véritables sources de satisfaction gustative dans la Baie de Cancale et les apports nutritionnels qu’elles offrent sont tout à fait inégalables. Cependant, il n’est pas toujours facile de les consommer sans en maîtriser les techniques de manipulation.
La phase de préparation nécessaire avant l’ouverture :
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Soyez prêt avec un couteau bien propre et un gant de protection métallique.
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Si vous n’avez pas de gant, optez pour un chiffon très épais que vous devrez plier pour avoir plusieurs couches.
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Brossez bien l’huître et rincez-la abondamment avant de l’ouvrir.
Les étapes à suivre pour ouvrir les huîtres :
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Positionnez l’huître de manière à ce que la partie pointue se tourne vers vous.
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Insérez votre couteau spécial au niveau du verrou, entre la partie haute et la partie basse de la coquille. Avancez tout doucement en faisant tourner le couteau petit à petit.
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Arrêtez-vous lorsque les deux moitiés e la coquille se décolle.
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Assurez-vous de bien tenir la partie basse de la coquille pour ne pas laisser l’huître s’échapper.
Les préalables à la consommation proprement dite :
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Commencez par décoller le muscle de l’huître
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Faites usage de la partie non tranchante du couteau en repoussant le muscle sans le faire sortir de la coquille.
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Retirez le liquide qui s’y trouve avant de manger.
Ce qu’il faut connaître avant de consommer des huîtres :
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Si vous êtes allergique aux mollusques et crustacés, faites attention à la consommation des huîtres.
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Les huîtres peuvent être dangereuses si elles ne sont pas consommées fraîches.
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Après le ramassage, lorsqu’elles vous n’allez pas encore les ouvrir, placez-les en bourriche et dans un endroit très frais.
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Il est toujours recommandé de n’ouvrir les huîtres qu’au moment de les manger.
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Pour servir vos huîtres aux invités, étalez-les sur des algues fraîchement cueillies.
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Évitez de les placer sur des morceaux de glace si vous voulez en préserver la saveur.
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Si vous avez les moyens de vous les préparer vous-même, ce n’est pas la peine d’aller dans un restaurant pour en consommer.
